14 jours
Rocamadour AOP
Petit palet 35 g, croûte fleurie ivoire à jaune paille. Pâte moelleuse, arômes de chèvre frais, noisette verte, foin sec. Affinage minimum 6 jours en cave à 12°C, 90 % HR.
3,20 € pièce
Fromagerie fermière au pied de la cité de Rocamadour, aire d'appellation Rocamadour AOP (décret INAO du 16 janvier 1996, art. R642-1 CRPM). Troupeau de 180 chèvres alpines et saanens élevées en plein air sur le causse du Quercy. Fromages au lait cru et caillé lactique. Certification AB Ecocert depuis 2001.
chèvres alpines
années au Causse
Rocamadour 1996
Ecocert FR-BIO-01
Rocamadour AOP produit selon le cahier des charges INAO (aire géographique de production limitée aux communes du Lot, Aveyron, Corrèze, Dordogne, Tarn-et-Garonne). Cabécou du Quercy en cours de reconnaissance AOP. Élaboration réglementée par le règlement CE 853/2004 (hygiène des produits d'origine animale) et la Convention Collective Nationale Fromagerie Fermière.
Petit palet 35 g, croûte fleurie ivoire à jaune paille. Pâte moelleuse, arômes de chèvre frais, noisette verte, foin sec. Affinage minimum 6 jours en cave à 12°C, 90 % HR.
Cabécou 40 g affiné 3 semaines. Croûte cendrée au charbon végétal. Pâte crémeuse à cœur, arômes de sous-bois, foin fermenté.
Tomme 800 g pressée, croûte lavée à la saumure. Pâte souple, arômes de noix, beurre, foin d'été. Idéale à mi-affinage sur planche.
Tomme 1,2 kg affinée 6 mois. Croûte fleurie brune, pâte ferme à cristaux de tyrosine. Arômes puissants noisette, foin, poivre.
« Le lait cru garde tous les parfums du causse. Si on le pasteurise, on efface trente hectares d'herbes aromatiques d'un coup. »
Fromagerie du Causse fondée en 1974 par Bernadette Lacoste, éleveuse pionnière de la relance du fromage de chèvre dans le Quercy. Aujourd'hui dirigée par Antoine Lacoste (petit-fils, BTS Productions animales LEGTA Toulouse-Auzeville 2009, formation ENILV Aurillac fromagerie 2011, Meilleur Ouvrier de France Fromager finaliste 2019). La ferme compte 180 chèvres alpines et saanens, 82 hectares de causse (66 ha en herbe, 16 ha en luzerne), une fromagerie fermière et une cave d'affinage voutée dans le rocher.
Fromages Rocamadour bénéficiant de l'Appellation d'Origine Protégée (décret INAO du 16 janvier 1996, décret AOP UE n° 1107/96). Aire géographique limitée à 158 communes du Lot, Aveyron, Corrèze, Dordogne, Tarn-et-Garonne. Cahier des charges INAO : lait cru de chèvre alpine ou saanen, race locale, alimentation à base de fourrages de l'aire d'appellation (minimum 80 %), pâturage minimum 120 jours/an. Certification AB Ecocert (FR-BIO-01) depuis 2001. Conformité règlements CE 852/2004 et CE 853/2004 (hygiène produits d'origine animale). Contrôles DDPP 46. Convention collective Fromagerie fermière (IDCC 7502).
Vente à la ferme les mardis, jeudis et samedis 9h-12h et 16h-19h. Visites guidées (traite, fabrication, affinage) tous les mardis à 10h30 en été. Envoi France métropolitaine par Colissimo frais 24h.